了解葡萄酒开瓶后一般能存放多久呢

　　如果仅仅只从食品方面考虑，不谈口感，只要把葡萄酒放在阴凉的地方，一个月之内还是可以喝的。

　　如果你要的是葡萄酒的口感，那需要注意的问题就多了，首先要找一个阴凉的地方，这个地方还要求光源不能直接照射进来，这样才不会让葡萄酒的口感变差的很快。对于葡萄酒来说，过高或者过低的温度都有可能影响它的品质，所以，我们平时买的葡萄酒都是些暗色的瓶身，这样也是为了避免光线的照射，影响它的口感。

　　葡萄酒一般有3~5天的保质期，轻酒体的白葡萄酒和桃红酒开瓶后5~7天之内饮用口味更佳，重酒体的白葡萄酒保质期在3~5天之内。贵腐和晚摘甜酒开瓶后的保质期相对来说要长一点，在2~3周之内，加强酒则在4周左右，但是，要提醒大家的是并不是所有的酒都是这样的，有些酒陈年能力很强，品质更好，储存的时间就会更长一点。

　　如果酒的瓶塞是木塞子，储存的时候不要竖着放，斜放，平放都可以，因为这样能让瓶子里的葡萄酒直接接触到木塞，空气就不容易渗透进去，这样很大程度上避免了葡萄酒的提前氧化。

　　什么是葡萄酒的口感

　　葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。酸度是否锐利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙……这些都是衡量葡萄酒口感的参考指标。

　　影响葡萄酒口感的因素

　　1、酸

　　葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和柠檬酸（CitricAcid）。其中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖锐刺激，后者则温和柔顺。也就是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着显著影响。另外，酸度的高低也会影响葡萄酒的口感表现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。

　　2、单宁

　　单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等等都含有丰富的单宁。

　　单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻柔顺，反之则越为粗糙涩口。

　　3、糖分

　　在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒的主要糖分来源。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。

　　4、酒精

　　酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

　　哪些酿酒工艺可以提升葡萄酒的口感

　　1、苹果酸-乳酸发酵

　　苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为“二次发酵（SecondaryFermentation）”。这道工序能把葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感变得更为柔和。

　　几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加风味复杂度，提升口感。一些白葡萄酒由于酸度太高，也会采用这项工艺，例如夏布利（Chablis）白葡萄酒。

　　2、酒泥陈酿

　　在发酵过程中，死去的酵母会沉积到容器底部，形成酒泥。而所谓酒泥陈酿，顾名思义就是葡萄酒在陈年时与酒泥保持接触。这种工艺起源于法国勃艮第，用于酿制霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，现在已普及至世界各地的许多白葡萄酒。

　　在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。除此之外，部分蛋白质还会与单宁发生反应，进而降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

　　3、橡木桶发酵/橡木桶陈酿

　　2000多年前，罗马人看中了橡木桶防水性能出色且方便运输的优良特性，把它广泛应用于盛装葡萄酒。后来他们发现，橡木桶还能让葡萄酒发生一些可喜的变化，于是使用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。如今，除了充当陈酿容器的角色，橡木桶还是颇受欢迎的发酵工具。